Opis
Voda je kri v pivu.
Voda po državi se zelo razlikuje in voda neposredno vpliva na okus piva.Upoštevati je treba trdoto, ki je sestavljena iz kalcijevih in magnezijevih ionov.Številni pivovarji imajo radi, da voda vsebuje vsaj 50 mg/l kalcija, vendar je lahko prevelika količina kalcija škodljiva za okuse, ker zniža pH kaše.Podobno je malo magnezija dobro, vendar lahko preveč povzroči grenak okus.Najbolj zaželeno je 10 do 25 mg/l mangana.
Natrij je lahko tudi onesnaževalec, ki lahko ustvari kovinski okus, zato pametni pivovarji nikoli ne uporabljajo zmehčane vode.Skoraj vedno je dobro vzdrževati ravni natrija pod 50 mg/l.Poleg tega sta karbonat in bikarbonat pri določenih ravneh zaželena, pri višjih pa škodljiva.Temnejša piva z visoko kislostjo imajo včasih do 300 mg/l karbonata, medtem ko je IPA lahko najboljšega okusa pod 40 mg/l.
