Vinarstvo obstaja že tisočletja.Pridelava vina je v svoji osnovni obliki naraven proces, ki zahteva zelo malo človekovega posredovanja.Mati narava zagotavlja vse, kar je potrebno za pridelavo vina;Na človeku je, da olepša, izboljša ali popolnoma izniči, kar je dala narava, kar lahko potrdi vsak z bogatimi izkušnjami s pokušnjami vin.
Obstaja pet osnovnih faz ali korakov za pridelavo vina: trgatev, drobljenje in stiskanje, fermentacija, bistrenje ter nato staranje in stekleničenje.
Žetev
Trgatev oziroma trgatev je zagotovo prvi korak v dejanskem procesu pridelave vina.Brez sadja ne bi bilo vina in nobeno sadje, razen grozdja, ne more letno proizvesti zanesljive količine sladkorja, da bi proizvedla dovolj alkohola za ohranitev nastale pijače, prav tako drugo sadje nima potrebnih kislin, estrov in taninov, da bi naredili naravno in stabilno vino. dosledno podlago.Zaradi tega in še več razlogov večina vinarjev priznava, da vino nastaja v vinogradu, vsaj v prenesenem pomenu.Postopek pridelave dobrega vina zahteva, da je grozdje trgano ob točno določenem času, po možnosti takrat, ko je fiziološko zrelo.Kombinacija znanosti in staromodnega okušanja običajno vpliva na določanje, kdaj trgati, pri čemer imajo svetovalci, vinarji, upravitelji vinogradov in lastniki svoje mnenje.Žetev je lahko strojna ali ročna.Vendar se številna posestva raje odločajo za ročno trgatev, saj so mehanski trgači pogosto pretežki za grozdje in vinograd.Ko grozdje prispe v klet, bodo ugledni vinarji sortirali grozde in izločili gnilo ali premalo zrelo sadje, preden ga bodo zdrobili.
Drobljenje in stiskanje
Zdrobitev celih grozdov svežega zrelega grozdja je tradicionalno naslednji korak v procesu pridelave vina.Danes mehanski drobilniki izvajajo starodavno tradicijo teptanja ali poteptanja grozdja v tisto, kar običajno imenujemo mošt.Tisočletja so bili moški in ženske tisti, ki so izvajali žetveni ples v sodih in stiskalnicah, s katerim se je začela čarobna preobrazba grozdnega soka iz koncentrirane sončne svetlobe in vode, združene v grozdih sadja, v najbolj zdravo in mistično pijačo – vino.Kot pri vsem v življenju, sprememba vključuje nekaj izgubljenega in nekaj pridobljenega.Z uporabo mehanskih stiskalnic je večina romantike in rituala zapustila to fazo pridelave vina, vendar ni treba predolgo objokovati zaradi ogromne sanitarne koristi, ki jo mehansko stiskanje prinaša pridelavi vina.Mehansko stiskanje je tudi izboljšalo kakovost in dolgoživost vina, obenem pa zmanjšalo vinarjevo potrebo po konzervansih.Ob vsem tem je pomembno opozoriti, da vsako vino ne začne življenja v drobilniku.Včasih se vinarji odločijo, da dovolijo, da se fermentacija začne v nezdrobljenih celih grozdih, kar omogoči, da naravna teža grozdja in začetek fermentacije počijo lupine grozdja, preden stisnejo nezdrobljene grozde.
Do drobljenja in stiskanja so koraki za pripravo belega in rdečega vina v bistvu enaki.Če pa bo vinar delal belo vino, bo mošt po drobljenju hitro stisnil, da bo ločil sok od lupin, semen in trdnih delcev.S tem neželena barva (ki izvira iz lupine grozdja, ne iz soka) in tanini ne morejo priti v belo vino.V bistvu je belo vino dovoljeno zelo malo v stiku s kožo, medtem ko je rdeče vino v stiku s kožo, da pridobi barvo, okus in dodatne tanine med fermentacijo, kar je seveda naslednji korak.
Fermentacija
Fermentacija je res čarovnija pri izdelavi vina.Če ga prepustimo samemu sebi, bo mošt ali sok začel naravno fermentirati v 6-12 urah s pomočjo divjih kvasovk v zraku.V zelo čistih, dobro uveljavljenih kleteh in vinogradih je ta naravna fermentacija dobrodošel pojav.Vendar pa mnogi vinarji zaradi različnih razlogov raje posežejo na tej stopnji s cepljenjem naravnega mošta.To pomeni, da bodo uničili divje in včasih nepredvidljive naravne kvasovke in nato uvedli sev kvasovk po osebni izbiri, da bi lažje napovedali končni rezultat.Ne glede na izbrano pot se fermentacija, ko se začne, običajno nadaljuje, dokler se ves sladkor ne pretvori v alkohol in nastane suho vino.Fermentacija lahko traja od deset dni do enega meseca ali več.Končna stopnja alkohola v vinu se bo razlikovala od enega kraja do drugega zaradi skupne vsebnosti sladkorja v moštu.Stopnja alkohola 10 % v hladnih podnebjih v primerjavi z visokimi 15 % v toplejših območjih velja za normalno.Sladko vino nastane, ko se proces fermentacije ustavi, preden se ves sladkor pretvori v alkohol.Ponavadi je to zavestna, namerna odločitev vinarja.
Pojasnilo
Ko je fermentacija končana, se začne postopek bistrenja.Vinarji imajo možnost pretočiti ali sifonirati svoja vina iz enega rezervoarja ali soda v drugega v upanju, da bodo oborine in trdne snovi, imenovane tropine, ostale na dnu rezervoarja za fermentacijo.Na tej stopnji se lahko izvedeta tudi filtriranje in bistrenje.Filtracijo je mogoče izvesti z vsem, od filtra, ki ujame samo velike trdne delce, do sterilne filtrirne blazinice, ki vinu odstrani vse življenje.Do bistrenja pride, ko se vinu dodajo snovi za bistritev.Pogosto bodo vinarji vinu dodali jajčne beljake, glino ali druge spojine, ki bodo pomagale oboriti odmrle celice kvasovk in druge trdne snovi iz vina.Te snovi se oprimejo neželenih trdnih snovi in jih potisnejo na dno rezervoarja.Očiščeno vino se nato prelije v drugo posodo, kjer je pripravljeno za stekleničenje ali nadaljnje staranje.
Staranje in stekleničenje
Zadnja faza procesa pridelave vina vključuje staranje in stekleničenje vina.Po bistrenju ima vinar izbiro, da vino takoj ustekleniči, kar velja za večino kleti.Nadaljnje staranje lahko poteka v steklenicah, posodah iz nerjavečega jekla ali keramičnih posodah, velikih lesenih ovalih ali majhnih sodih, običajno imenovanih barrique.Izbire in tehnike, uporabljene v tej zadnji fazi procesa, so skoraj neskončne, prav tako kot končni rezultati.Vendar pa je skupni rezultat v vseh primerih vino.Uživajte!
Čas objave: 13. nov. 2023