Po naši zdravi pameti je razlog, da pivo lahko proizvaja peno, ker doda zadostno količino ogljikovega dioksida, vendar ogljikov dioksid ni edini plin, ki lahko povzroči peno piva.
V industriji craft piva proizvajalec pozdravlja dušik zaradi njegovih značilnosti.Ne glede na to, ali gre za tradicionalni Jianli ali večjo mikro pivovarno v Združenih državah ali celo za nekatere kitajske obrtne znamke, dušik uporablja dušik kot polnilni plin.
1. Zakaj uporabljati dušik?
Dušik predstavlja približno 78,08% celotnega zraka.Ker je inertni plin ter brez barve in okusa, lahko učinkovito vzdržuje pivo.Zaradi izjemno nizke topnosti dušika lahko dušik v embalaži piva ustvari razmeroma visokotlačno okolje.Pod delovanjem visokega pritiska pustite, da se pivo zlije v skodelico, da ustvarite bleščeč učinek pene.Posebno doživetje izven okusa.
Kemija dušika je zelo stabilna in lahko bolje ohrani okus samega piva, medtem ko se ogljikov dioksid raztopi, da nastane ogljikova kislina, ki poveča grenkobo piva.
2. Kakšna je razlika med pivom, polnjenim z dušikom in ogljikovim dioksidom?
Pravzaprav sta si pivo, polnjeno s pivom, in pivo, polnjeno z ogljikovim dioksidom, zelo različni po obliki in po okusu.Najbolj očitna je razlika med mehurčkom.Pivska pena, napolnjena z dušikom, je nežno mehka kot mlečna obloga, mehurčki pa so manjši in močnejši.Tudi potem, ko je skodelica natočena, pena tone, namesto da bi se dvignila.Pivski mehurček, napolnjen z ogljikovim dioksidom, ni le velik, tekstura je relativno groba, ampak tudi zelo tanka.
Kar zadeva okus, bo imel dušik čudovito gladkost po stiku s konico jezika.Hkrati lahko uživate v bogati in obstojni aromi slada in piva;ogljikov dioksid daje bolj sveže vonjave in neko ubijalsko moč, kot da bi pivo skočilo po grlu.
3. Ali lahko vse pivo napolni dušik?
Ni vsako craft pivo primerno za polnjenje z dušikom.Dušik lahko pokaže svojo pravo moč le v močnem pivu.Za Shitao, Potter, IPA in druga bogata craft piva, z dušikom kot češnja na torti, bo ustvarilo odličen okus in poln videz.
Vendar pa je za svetlejša piva, kot sta Lag in Pilson, polnjenje dušika bolj podobno dodajanju kače.Občutljivo peno, kot je žamet, ni le težko pokazati, ampak jo bo tudi olajšala.
Ne glede na to, ali gre za dušik, ogljikov dioksid ali druge pline v prihodnosti, se razvijejo in polnijo v pivo.Vse so modrost rokodelskih praktikov in navdušencev v nenehnem raziskovanju in praksi.
Kot je rekel Glitzov mojstrski inženir: "Pivo z dušikom je odlična fuzija znanosti, umetnosti in ustvarjalnosti."Vsakič, ko gre za zelo domiselno in kreativno kuhanje piva, lahko omamljeni vedno znova razmišljamo o njih in čistem užitku.
Čas objave: mar-04-2023