Oksidacija je velik problem pri pivu.Danes bom v tem članku govoril o oksidaciji piva in nekaterih ukrepih za zmanjšanje oksidacije.
Po preoksidaciji piva postane hmeljna aroma svetlejša, barva poglobljena, po pojavu bo grenko, pri pitju bo imelo vonj po kartonu.
Zato moramo sprejeti določene ukrepe za nadzor oksidacije v procesu proizvodnje piva (razen kisika v obdobju glavne fermentacije spodbuja razmnoževanje kvasovk, vsaka oksidacija v drugih procesih bo škodovala pivu).
Kako zmanjšati oksidacijo med kuhanjem?
1. Izberite dober slad.Če je vsebnost vode v sladu velika (za podrobnosti glejte identifikacijo kakovosti slada in poročilo o analizi), to ne bo vplivalo samo na stroške, ampak bo tudi bolj verjetno, da bodo nastali oksidirani predhodniki.
2. Zdrobljen slad uporabite čim prej, po možnosti ne več kot 6 ur.Priporočljivo je, da slad zdrobite pol ure, preden je voda za drozgo pripravljena.
3. Vsebnost bakrovih ionov in železovih ionov v vodi za pivovarstvo je nadzorovana v nizkem območju, ker lahko bakrovi ioni in železovi ioni spodbujajo oksidacijsko reakcijo.Na splošno bo običajna komercialna pivovarska oprema dekapirana in pasivirana v loncu, na površini pa se bo oblikoval oksidni film.
Ta težava vam ni treba skrbeti, vendar nekatera oprema za domače pivovarstvo uporablja bakrene dodatke.Tukaj priporočamo, da ga zamenjate z nerjavnim jeklom 304.
4. Zmanjšajte število krat mešanja v mezgi in se izogibajte prehitremu mešanju.
Oblikoval bo vrtinec za vdihovanje zraka pri drozganju, komercialno pivovarstvo pa je nadzorovano z mešanjem s frekvenčnim regulatorjem, tako da mora biti mešalni motor spremenljive frekvence, medtem ko je domače pivovarstvo krmiljeno ročno.
5. Preden pivina vstopi v filtrirni rezervoar iz rezervoarja za drozgo, najprej razpršite 78-stopinjsko rešetkasto vodo, da izpustite zrak pod sito, eno je preprečiti oksidacijo pivine, drugo pa preprečiti, da bi drozga preveč udaril in sitasta plošča deformirana.
6. Čas za transport pivine mora biti razumen, čas pa je treba nadzorovati na približno 10-15 minut, kar zahteva izbiro ustrezne velikosti črpalke za pivino pri nakupu opreme, čas filtracije pa ni priporočljiv predolg.
7. Čas od črpalke vrelnega rezervoarja do masažnega bazena naj bo največ 15 minut.Istočasno mora biti tangenta masažnega bazena razumno zasnovana, da se prepreči lokalna turbulenca in zmanjša vdihavanje zraka.
8. Izberite ploščni izmenjevalnik toplote ustrezne velikosti, čas hlajenja pivine mora biti čim hitrejši, čas hlajenja pivine pa je treba nadzorovati v 50 minutah.
9. Pri konzerviranju izberite primeren stroj za konzerviranje, poskusite narediti dva vakuuma in stopnja vakuuma vsakega polnilnega ventila doseže 80 % do 90 %, da zmanjšate povečanje raztopljenega kisika med procesom konzerviranja.
Če povzamemo, bosta tako zasnova pivovarske opreme kot tehnologija delovanja neposredno vplivala na oksidacijo vinski industriji.
Čas objave: 11. maja 2022