V zadnjih dneh nas neki novi pivovarji vprašajo, kako zvariti pivo ali kako začeti variti, tukaj pa se pogovorimo o tem, kako začeti variti.
Ne glede na to, ali gre za dvajset litrov piva ali dva tisoč litrov piva, vedno obstaja ena pot.
Koraki za varjenje piva so naslednji:
1. Zdrobimo, mletje slada
Strojni valjar vzklil ječmen ali drug plen stisne v kose.
2. Varilnica (korak drozganja)
Slad, imenovan drozga, se segreva z vodo približno eno uro.Ko doseže 64-67 ℃, bo encim v popku začel pretvarjati škrob in polisaharid v monosaharide.Pivovar mora še naprej strojno ali ročno mešati popke.
3. Filtriranje (posoda za izpiranje)
Ko se popki oborijo, pivino odfiltriramo, nato pa pšenično skorjo (ostanek) speremo z vročo vodo, da se preostali sladkor čim bolj raztopi.Na koncu tega koraka se bo pšenična usedlina vzela za pripravo moškega gnojila ali poslana na pašnik za krmo.
4. Vrenje
Pivino prenesite v drugo posodo za kuhanje in jo segrevajte približno eno uro, da zavre.Vinar bo v tem času dodal hmelj za dodajanje grenkobe in arome.
5. Hlajenje
Da bi preprečili okužbo z bakterijami ali drugimi mikroorganizmi v pivini, jo je treba hitro ohladiti pod 25 ℃.
OpozoriloL Tukaj je povezano z našim pivovarskim sistemom, radi bi vam ponudili boljše pivovarske rešitve:
1. Za postopek varjenja lahko naša pivovarna zvari več različnih vrst piva od 8 do 14 plato pivine, da ustreza različnim postopkom varjenja.Hkrati lahko naša oprema za pivovarstvo doseže centraliziran nadzor cevovodov in ventilov, kolikor je to mogoče, da zmanjša delo pivovarja in izboljša učinkovitost pivovarstva.
2. Bolj upoštevamo varnost v rezervoarjih za pivovarstvo, tako kot je naša glava posode na rezervoarjih za pivovarstvo vse izolirano, da preprečimo opekline, ker je pri vrenju visoka temperatura.Tudi višina ograje in širina stopnic ustrezata evropskim ali ameriškim pravilom.
3. Podrobnosti o opremi, tako kot hitrost ogrevanja v vreli posodi, lahko naredimo 1 stopinjo na minuto, saj smo dodali grelno tuljavo na plašč, da se temperatura segreva bolj enakomerno in hitro.Morda vam lahko drug dobavitelj pove, da to še lahko naredi, vendar dejansko ne poznajo hitrosti ogrevanja, ker smo testirali našo opremo in dobili natančne podatke.O več podrobnostih o opremi si lahko ogledate priložene datoteke, da si ogledate naš detajlni načrt.
4. Dodatki za pivovarne na visoki ravni, ki se ujemajo z našim pivovarskim sistemom, tako kot motor je ABB, črpalka je LYSF (tovarna Alfa Laval Kitajska), hladilnik pivine je Nanhua (najvišja raven v ogrevalnem izmenjevalniku), tukaj moramo videti ogrevanje učinkovitost recikliranja tople vode.Temperatura Nanhua exch lahko doseže 60-65 stopinj po hlajenju pivine in recikliranju v rezervoar za vročo vodo, le da ogrejete malo časa za naslednjo serijo in prihranite energijo in čas.Ampak, če je običajna, temperatura reciklirane vode samo približno 30-40 stopinj, to pomeni, da jo boste segrevali dlje, kar je v resnici izguba pri dolgotrajnem varjenju.Tako bodo vsi ti dodatki na visoki ravni zagotovili dobro delovanje našega sistema in nižje stroške vzdrževanja.
6. Fermentacija
Potrjeno je, da se pivina vzdržuje na primerni temperaturi in nato vnese v kvasovke, ki bodo razgradile monosaharid in proizvedle alkohol, ogljikov dioksid in estre (molekule arome).Po obdobju fermentacije je lahko okus piva bolj zrel.
7. Hladno namočen hmelj
Nekatere zelo krhke molekule arome v hmelju uničijo visoke temperature med procesom fermentacije.Da bi izločil te najboljše vonjave, bo pivovarski mojster po procesu fermentacije ponovno napolnil hmelj in čez nekaj tednov pivo ustekleničil.
8. Testiranje in ocenjevanje
Brewmaster bo organiziral testiranje po končanem fermentiranju ali skladiščenju piva, nato pa se bo odločil, kaj je naslednji korak, nadaljevanje hlajenja ali polnjenja.
9. Polnjenje in označevanje
Čas objave: 24. julij 2023