Od začetka do konca se postopek varjenja začne in konča v našem kotlu za drozge.
● V ukazni center se vneseta želena temperatura in prostornina udarne vode.PLC samodejno napolni rezervoar do pravilnega nivoja in naš gorilnik vzdržuje vnešeno temperaturo udarne vode.Preden voda vstopi v kotliček, gre skozi 1 blazinasti filter, 2 ogljikova blok filtra in naš grelnik vode brez rezervoarja.
● Ko je kotel za drozge poln, aktiviramo mešalnik in naše zmleto žito dodamo v vodo z 20-litrskimi vedri.Ko sta žito in voda temeljito premešana, bo stalo v tem rezervoarju 1,5-3 ure, kjer bo podvrženo nizu temperaturnih stopenj, dokler se škrob v žitu popolnoma ne razgradi v sladkorje.
Pregled sistema Craft Brewing 3bbl 5bbl
1. REZERVOAR ZA VROČO PIJO
2. DOPOVANJE ZA LAUTERING
3. RAZBRAŽEVALNA ČRPALKA
4. ČRPALKA ZA ČRPALKO
5. LAUTER TUN
6. GLIKOLNI PREDHLADILNIK
7. HLADILNIK PIVINA
8. VENTIL ZA DOVOD VODE
9. MASH/WHIRLPOOL ČRPALKA
10. KAŠKA / KOTEL
11. MOTOR MEŠALCA
12. MOČNI GORILNIK
● Celotna drozga se nato prečrpa v Lauter Tun, kjer bo sladka pivina odcejena iz drozge, medtem ko se na mešanico razprši vroča voda.Ta postopek se imenuje razprševanje.Da bi preprečili stiskanje žitne postelje, se pivina gravitacijsko odvaja v odtočno posodo.To je majhen rezervoar med lauter kadjo in črpalko, ki preprečuje, da bi črpalka potegnila pivino hitreje, kot lahko gravitacijsko odteče.Iz dotacije za odcejanje se pivina prečrpa v izoliran zadrževalni rezervoar, medtem ko se druga polovica šarže pretlači v drozžnem kotlu.
● Ko se drozga št. 2 (sledi istemu postopku kot št. 1) prenese v očiščeno posodo za pranje, se pivina v zadrževalni posodi prečrpa v kotel za drozgo za vrenje.Med vrenjem zvarku dodamo hmelj.Daljša izpostavljenost vrenju bo izvlekla grenke okuse, medtem ko bo krajša izpostavljenost omogočila več arome v končnem izdelku.
● Po vrenju je whirlpool.Med vrtinčenjem se pivina črpa iz kotla in nazaj v stran, tangentno na rezervoar.Učinek vrtinca povzroči, da se delci hmelja zbirajo na sredini, medtem ko se bistra pivina potiska navzven.Po masažnem bazenu pustimo, da se kotliček usede in vsi delci, zbrani v sredini vrtinčnega bazena, potonejo na dno.Z delci na sredini je bistra pivina pripravljena za črpanje v izmenjevalnik toplote.
● Bistro pivino črpamo skozi naš izmenjevalnik toplote, ki prenese temperaturo od 200+ deg F do temperature kvasovke – 70-75 deg F. Toplotni izmenjevalnik deluje tako, da se pivina črpa skozi niz tankih plošč, ko je hladna voda se črpa skozi vrsto sosednjih plošč, kar omogoča, da toplota iz pivine prehaja skozi ploščo v hladno vodo.Ker naša podtalnica poleti včasih ni hladnejša od ciljne temperature, moramo hladilno vodo najprej ohladiti.To naredimo tako, da vodo spustimo skozi predhladilni agregat, ki uporablja recirkulacijski glikol pri 28 stopinj F. To tudi zmanjša količino vode, ki jo porabimo.
● Ko pivina napolni fermentor, se kvasovke dodajo in kanal rezervoarja se zapre.Po 1-2 urah se fermentor ohladi na našo začetno temperaturo fermentacije – med 58-68 stopinj, odvisno od piva.Med fermentacijo kvasovke porabijo sladkorje v pivini in izločajo CO2, alkohol in druge spojine okusa.Proti koncu fermentacije je na rezervoar pritrjen poseben regulator, imenovan Spundapparat, ki ujame preostali CO2 v pivu.To naravno karbonizira pivo in mu daje lepo gladko glavo.
● Ko se aktivnost fermentacije preneha, se rezervoar ohladi na približno 35 stopinj F. To pomaga kvasovkam v suspenziji, da padejo na dno rezervoarja, da se poberejo za naslednje kuhanje.Obdobje hladnega kondicioniranja tudi omogoča, da okusi piva dozorijo in se stabilizirajo.
● Ko je pivo končano, ga vlijemo v sod in pošljemo v bare, restavracije in naš degustacijski prostor.
Čas objave: 15. avgusta 2023